冰皮月餅 Mooncake (Mochi)

製作流程分四個步驟
1內餡
2手粉
3餅皮
4包月餅

第一步內餡製作 影片 0’08”
食材

A
澄粉 35g
奶粉 60g
牛奶 120g

B
雞蛋3個
融化的無鹽奶油 50g
糖60g

製作方法

首先把食材A全部攪拌均勻再加入食材B 攪拌均勻至無顆粒狀。

然後把麵糊倒入平底鍋中小火慢慢攪拌直到接近凝固狀。

最後倒入容器裡放冰箱冷藏30分鐘。搓成25g的小球備用。



第二步 手粉 影片0’50”

兩勺糯米粉 放入平底鍋反覆翻炒
大約5分鐘即可裝盤備用。




第三步 月餅外皮 影片1’03”
食材
月餅外皮 Massa de Mochi:

糯米粉 50g farinha de arroz glutinoso 50g
粘米粉 50g farinha de arroz 50g
澄粉 25g amido de trigo 25g
糖 25g açúcar 25g
牛奶185g leite 185g
煉乳 25g leite condensado 25g
奶油25g leite condensado 25g

製作方法
全部食材混合均勻除了奶油外
放蒸鍋中小火蒸熟大約2530分鐘。

用鏟子翻拌散熱加入融化的奶油
反覆搓揉把奶油揉進麵糰至麵糰表面光滑分成小份進行上色。
最後把麵糰分成20G的小劑子備用。



第四步 包月餅 影片2’50”

看影片手法壓模時記得上手粉防止沾黏


吃不完的要放冷凍收藏退冰後口感跟新鮮的一樣喔

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