No se ustedes, pero a mí me encanta un encurtido donde los vegetales están crujientes y aún conservan toda su nutrición, así que les presento mi versión, perfecta para acompañar cualquier platillo en casa. Les dejo la receta a continuación:

Para cocinar los vegetales:
Suficiente agua
1 ajo
½ cucharadita de pimienta negra entera
1 cucharadita de sal

Para el Encurtido
1½ tazas de coliflor
1 taza de zanahoria
10 vainicas
45 cebollitas moradas
45 cebollitas amarillas
2 tazas de agua
1 taza de vinagra de manzana
1 cucharadita de ron
45 hojas de laurel
3 ramas de orégano
3 ramitas de tomillo
¼ cucharadita de pimienta negra
2 flores de culantro coyote
1½ de azúcar moreno o piloncillo
2 cucharaditas de aceite de oliva

1. Calentamos suficiente agua en una olla, agregamos el ajo y la pimienta negra.

2. Por mientras, preparan los vegetales: Desfloran la coliflor, pelan y parten la zanahoria, pelan y parten las cebollas del tamaño de preferencia. Además preparan un recipiente con agua y hielo.

3. Una vez que el agua está hirviendo agregan la sal e inmediatamente agregan la coliflor ya partida, dejan que se cocine por unos segundos y la sacan y colocan en el agua helada para detener el proceso de cocción. Repetimos lo mismo con todos los vegetales.

4. Traemos todos los vegetales crujientes y agregamos el agua, el vinagre, el licor, el tomillo, hojas de laurel, orégano y la flor del culantro coyote, pimienta negra y el piloncillo. Agregan el aceite y mezclen bien para que todos los vegetales queden cubiertos. Ajustan los sabores de ser necesario.

5. Dejar reposar por un mínimo de 3 días en refrigeración para que nuestros vegetales absorban todos los aromas.

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