Pour l'itinéraire gourmand intitulé "entre Eifel et Ardenne", Julien Lapraille vous a concocté un roti de porc farci au chou kale, le tout accompagné d'une bière de la Brasserie de Bellevaux sélectionnée avec amour par Eric Boschman
La recette
Ingrédients :
1 rôti de porc +/ 500 gr
1 feuille de chou Kale violet
1 feuille de chou Kale vert
4 figues
2 cas pignons de pins
2 cas noix
2 cas noisette
15 cl bière brasserie Bellevaux
½ carotte
1 oignon
1 petite branche céleri
1 feuille laurier
1 branche de thym
20 cl fond de veau
Q.S : ficelle, sel, poivre, beurre Ardennes et beurre des chefs Carlsbourg
1/ Ouvrez en portefeuille votre rôti de porc. Assaisonnez bien de sel et poivre l’intérieur.
2/ Réalisez votre farce en mixant : les figues, feuilles de chou Kale, fruits secs, sel et poivre. Ajoutez de l’huile au besoin.
3/ Disposez cette farce sur un des côtés intérieurs de votre rôti. Refermez ce dernier en le ficelant.
4/ Assaisonnez votre viande. Dans une cocotte, faites rôtir votre viande avec du beurre des chefs. Pendant la cuisson, réalisez vos légumes aromatiques : oignons, carotte et cèleri à nettoyer et tailler de manière uniforme. Disposezles dans la cocotte lorsque la viande est bien colorée. Ajoutez la bière, le fond de veau ainsi que thym et laurier. Pardessus le rôti, disposez quelques noix de beurre d’Ardennes. Cuisez au four à couvert à 185°C, le temps dépendra de la taille de votre rôti.
5/ A la sortie du four, enlevez votre rôti et réservezle. Pendant ce temps, faites réduire le jus de cuisson afin d’obtenir un aspect légèrement sirupeux. Tranchez votre rôti.
PS : n’hésitez pas à ajouter quelques pommes de terre à vos légumes de cuisson.
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