En este vídeo traté de hacer un resumen sobre todo lo que debes saber sobre las proteínas vegetales para sus aplicaciones en la cocina vegana y en la industria plant based.

Temas
00:00 a 00:26 Introducción
00:27 a 02:22 Motivos del incremento del interés en el mercado mundial por la proteína vegana.
02:23 a 03:44 Funciones de la carne
03:45 a 05:14 Tipos de proteínas vegetales
05:15 a 06:57 Proteínas de la Soja
06:58 a 09:53 Proteínas de legumbres
09:54 a 10:43 Proteínas de oleaginosas
10:44 a 13:12 Proteínas de cereales
13:13 a 14:53 Micoproteínas
14:54 a 15:23 Proteínas de frutos secos
15:24 a 15:55 Proteínas de algas
15:56 a 17:22 Proteínas texturizadas vegetales (TVP)
17:23 al cierre Comentario final y despedida.

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