Новогодний стол 2023! Холодные мясные закуски на праздничный стол. Сразу ЧЕТЫРЕ рецепта. Готовлю мясо заранее и храню в холодильнике до праздников.

00:00 Холодные мясные закуски на праздничный стол
00:14 Рулет «Попрошайка» из свинины и курицы
05:56 Вяленое мясо
08:14 Вяленая грудинка на праздничный стол
09:58 Говядина и телятина вяленая
11:10 Вителло тоннато телятина под соусом из тунца

Мой канал в Telegram https://t.me/min2ru

РЕЦЕПТЫ:

—1— Мясной рулет на праздничный стол «Попрошайка»
• Свинина 1,7 кг
• Соль по вкусу (я беру 1012 г на кг мяса)
• Черный перец 1 ч.л.
• Чеснок сушеный 1 ч.л.
• Хлопья паприки 1 ст.л.
• Масло растительное 1 ст.л.
Для начинки:
• Курица 600700 г
• Сушеный лук 1 ст.л.
• Хлеб (я беру «Бородинский») 2 ломтика
• Черный перец
• Соль

—2— Вяленая грудинка
Из расчета на 1 кг:
• Грудинка 1 кг
• Нитритная соль 0,6% 1720 г
• Сахар 5 г
Специи:
Для первого кусочка:
• Приправа для шашлыка
Для второго кусочка:
• Перец острый молотый Чили
• Паприка

—3— Говядина и телятина (вяленое мясо)
На 1 кг:
• Нитритная соль 0,6% 1720 г
• Сахар 5 г
• Перец черный молотый
• Чеснок сухой
• Паприка копченая

—4— Вителло тоннато
• Телятина 1 кг
Для бульона:
• Вода 2,5 л
• Лук 12 шт.
• Морковь 12 шт.
• Стебель сельдерея 34 шт.
• Лавровый лист 2 шт.
• Перец душистый горошком 45 шт.
• Соль по вкусу
Для соуса:
• Тунец консервированный 1 банка
• Яичный желток 2 шт.
• Масло подсолнечное (рафинированное) 80 мл
• Масло оливковое 40 мл
• Соль щепотка
• Горчица 0,5 ч.л.
• Лимонный сок 1 ст.л.
• Каперсы 1 ст.л.