#MM #旅遊止癮 // 羊腩煲的誘惑 $1200元羊腩煲乜玩法只此一家古法清湯羊腩煲

如果你還問羊腩煲的羊腩羶不羶那你還是去吃牛腩吧好吃的羊腩一定要羶但那種羶味是一種誘惑有一份獨有的羊肉香味羊肉鮮嫩羊皮軟嫩吃得人渾身發燙最好的羊腩煲是補而不燥的。冬日吃羊腩煲是廣東菜的季節限定此時不吃還待何時

█ $1200元羊腩煲乜玩法

「很多人一開始也懷疑1,200元一個羊腩煲值不值呀」鋒膳副總店長吳志強Joe哥笑說。但當吃了之後客人跟Joe哥說賣貴一點都可以。他說「那肯定是最好的評價。」如果你聽過鋒膳老闆黎兆鋒Nansen的名字你可能明白為甚麼他敢做1,200元一個羊腩煲名廚黎汝森之子在墨爾本名中菜館「萬壽宮」等工作深深相信食材的重要性一心要做高級粵菜但不單是鮑參翅肚還有家常小菜都要用上粵菜烹調技巧和用上上好食材。Nansen愛吃羊腩煲吃遍坊間「出名」的羊腩煲還是覺得總差一點點這樣何不自己做五年前推出第一個羊腩煲售價1,080大元。之後每年都有人食過翻尋味⋯⋯

又來聽聽大廚陳師傅怎樣說「老闆跟我說不用太計較價錢做得好自然有人欣賞。」他也毫無忌諱跟我說出自己的整個做法和食譜寧夏灘羊羊腩、浙江冬筍、日本天白菇、青海野生黃菇、珍珠馬蹄、竹蔗、茅根配搭的藥材有當歸、川芎、白芷、麥冬較特別是一隻臘鴨髀。「做法全示範給你都無問題那也是依足古法雙冬羊腩煲的做法大同小異問題是你能不能找到這樣好的食材」當坊間的古法雙冬羊腩煲用上黑草羊這裏選用的是寧夏灘羊味道和肉質更細緻嫩滑還不止一件新鮮羊腩只取其蝴蝶腩部份只佔一隻羊的20%還不止羊腩完全去骨頭尾再切去肥膏部份一隻羊才能做出兩煲「你覺得成本要多少」

值得一提也有那隻臘鴨髀。「臘鴨髀有豐富油脂和鹹香這個羊腩煲的鹹味、甜味竹蔗完完全全是食材的調味不加鹽、糖全是最天然的味道。」之後加入所有食材炆燉足足四小時。相信很多人看到這個價錢也會覺得驚嚇但又坦白一句試過先CLS

鋒膳
地址灣仔石水渠街6971號年威閣2樓B號舖

█ 只此一家 古法清湯羊腩煲

這邊廂嚐囍太不同是一間街坊小店羊腩煲取價368元價錢正常公道。較特別的是除了古法雙冬羊腩煲還有一道清湯羊腩煲也只買$398別處少見只此一家。「其實那也是一道古法菜只是誰還願意花十小時去做所以才這樣少見。」大廚榮哥說。沒有天花龍鳳說食材只跟你說心機。「羊腩煲香口惹味但由於是炆燉也加入藥材、調料那口羊腩比較燥熱清湯羊腩煲想你『吃』的是那一口湯」冬日吃羊腩煲無非是暖身。「不少人正是為了喝這口湯而來有時客人喝了湯、吃得慢要加湯我們沒辦法畢竟這裏是一份羊煲一個湯燉出來的湯是一煲一份的。」榮哥訕訕地笑道。

為了做好一個湯羊的處理要比雙冬羊腩煲多一點。羊腩送到拆骨起件羊皮要燒過確保沒有毛也可去掉血水羊骨髓更一定要清乾清淨這樣才沒有羊羶味只有羊肉鮮香。之後加入竹蔗、茅根、馬蹄慢火清燉燉的時間足足八小時怎能不香濃「你看這啖湯清而不濁但味道喝起來是很濃的。」而燉了八小時的羊腩質感也嫩滑雖不及雙冬惹味但勝在原汁原味。」最後也告訴你嚐囍太不同的煲仔飯亦有名於是不少索性淨叫一個煲仔白飯來送湯順便吃飯焦

嚐喜大不同特色餐廳小廚
地址天后水星街57號地舖

00:00 簡介
00:48 灣仔鋒膳
07:08 天后嚐喜大不同特色餐廳小廚
10:42 總評

策劃黎婉婷 (Sa)
攝影潘志恆、顏漢真
剪接黎安敏
撰文、資料蒐集蘇朗智@weakchickens
監製陳靜雅

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