Herkese merhaba! ‍♀ Bu videoda, ekşi mayalı ciabatta ekmeği yapma sürecini ve bildiğim tüm detayları paylaştım. Umarım beğenirsiniz! ‍♀ Katkılarınızı ve yorumlarınızı heyecanla bekliyorum. Sevgilerle... Gamze

Reçete;

1500 gr yüksek proteinli beyaz un
100 gr çavdar unu
400 gr sarı un

1700 ml su (1500 ml + 100 ml bassinage + 100 ml ekstra su )

200 gr zeytinyağı

400 grraktif ekşi maya başlangıcı

40 gr tuz


Un, su ( 1500 ml) ve ekşi mayayı homojen olana kadar karıştırdıktan sonra gluten gelişimi için 1520 dk bekliyoruz. Ardından yoğurmaya devam ederek 100 ml su ve 40 gr tuzu karıştırıp ilave ediyoruz. Zeytinyağını da yoğurma esnasında yavaş yavaş ekliyoruz. Bu aşamadan sonra ben 100 ml kadar daha su ilave ettim. Toplam %95 hidrasyon ile yoğurma işlemini tamamlamış oldum. Sıvı ekleme esnasında kontrollü gitmekte fayda var. Su kapasitesini artırmak için yüksek proteinli un kullanmak ve soğuk su kullanmak önemli detaylardan. Hamuru yoğurma esnasında gözlemleyerek su oranını artırıp azaltabilirsiniz.

Yoğurma işlemi tamamlandıktan sonra zeytin yağı ile yağladığımız kapaklı kabımıza hamurumuzu alıyoruz ve yarım saat aralar ile 3 veya 4 kez katlama yapıyoruz. Ben bu hamurumda 3 kez katlama yaptım. Ardından +4 dereçe buzdolabina kaldirip soňuk fermentasyonu başlatıyoruz. 1218 saat soğuk fermantasyon sonrası dolaptan çıkarıp şekil verip pişiriyoruz. Önceden ısıttığımız fırında ilk 15 dk 250 derecede ve 245 derecede 20 dk pişiriyoruz. İşte ekmeklerimiz hazır. Videomu izleyip beğenenleri çok teşekkürler, deneyip yiyenlere afiyetler olsun. Görüşmek üzere

Hello everyone! ‍♀ In this video, I shared the process of making sourdough ciabatta bread and all the details I know about it. I hope you like it! ‍♀ I eagerly await your contributions and comments. With love... Gamze

Recipe:

1500 g highprotein white flour
100 g rye flour
400 g semolina flour

1700 ml water (1500 ml + 100 ml bassinage + 100 ml additional water )
200 g olive oil

400 g active sourdough starter

40 g salt

After mixing flour, water (1500 ml), and sourdough starter until homogeneous, let it rest for 1520 minutes for gluten development. Then, continue kneading and add 100 ml water and 40 g salt. Gradually add olive oil while kneading. At this stage, I added about 100 ml more water. I completed the kneading process with a total hydration of 95%. It's advisable to add water cautiously. Using highprotein flour and cold water are important details to increase water capacity. You can adjust the water content by observing the dough during kneading.

After kneading, transfer the dough to a greased, covered container and fold it 3 or 4 times at 30minute intervals. I folded my dough 3 times. Then, place it in the refrigerator at +4 degrees Celsius to start cold fermentation. After 1218 hours of cold fermentation, shape the dough and bake it. Bake in a preheated oven at 250 degrees Celsius for the first 15 minutes, then at 245 degrees Celsius for 20 minutes. And there you have it, our bread is ready! Thanks to everyone who watched and liked my video, and bon appétit to those who try and taste it. Until next time


#ekşimayalıciabatta #sourdoughciabatta #homebaking #microbakery #bread #sourdoughbread #bakingathome #breadrecipe #ekşimayalıekmek