▋Introduction

#曼食慢语# 自从2016年开始年夜饭视频应该算是我每年的保留节目了不论年底有多忙我都会拍这样一个视频展现一个人制作一整桌年夜饭的流程以及节奏的控制。没想到大家都这么喜欢这个节目每次看见后台小伙伴催促我上新年特辑的时候都既紧张又开心。

虽然大家都说现在年味淡了但我觉得不管环境怎么变只要一家人能聚在一起开开心心吃顿年饭年味就一直在我们心里

其实大概从十月份的时候我们就开始筹备年夜饭的视频了。之前两年的年夜饭都做了很传统的年菜今年有问一下大家想看什么菜色。发现其实大家都很想在家尝试一些平日里不那么家常的菜像佛跳墙就是票选人气第一名经过反复很多次的试菜和调整终于今天视频完成了

今年的菜单中有中国风牛排这样的创意混搭有佛跳墙这样的干货硬菜有黄米藜麦八宝饭这样的升级版传统年菜。还有之前说好的自制咸鱼也小露了一脸。总之今年的主题是新鲜感希望用新鲜的食材、新鲜的做法给大家带来一些新鲜新奇的灵感。

以及今年的视频我多花了六毛做了一个炫酷的片头感觉自己棒棒的

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▋Ingredient

中文食用者可以看下面的微信链接每道菜都有对应的图文介绍和tips哦~
http://mp.weixin.qq.com/s/9sTIbWZwTeb...

【凉菜】

[牛排大拌菜]
⊙ 沙拉
牛排 1块300克左右最好是西冷或者菲力盐 适量黑胡椒 适量橄榄油 适量球生菜 适量罗马生菜 适量芝麻菜 适量樱桃番茄 34个牛油果 1/2个
⊙ 酱汁
生抽 2大勺醋 1.5大勺糖 一小撮白胡椒 一小撮油辣椒 1小勺蒜 1瓣、香油 1小勺

[茶香熏鸭腿]
⊙ 鸭腿 1kg
⊙ 腌料
花椒 1小勺粗盐 30克大葱 1小截姜 3片八角 3个
⊙ 熏料
米 10克茶叶 10克新鲜橙子皮 适量 红糖 50克

[伊比利亚火腿卷]
⊙ 伊比利亚火腿片 70克芭乐 半个蜜瓜 2牙糖 1小勺辣椒粉 1小勺芝麻菜适量

[山药薯泥塔]
⊙ 山药 125克淡奶油 150克
⊙ 红薯 125克淡奶油 175克
⊙ 紫薯 125克淡奶油 200克
⊙ 白吐司 5片

[蓑衣小酱瓜]
⊙ 荷兰小黄瓜 56根盐 1小勺 蒜 5瓣红辣椒 5个老抽 12小勺糖 1小勺香油 1大勺水 适量


【热菜】

[佛跳墙]
⊙ 高汤鸡 半只猪骨 500克猪脚 1个大葱 1截姜 1小块金华火腿 23片约20克左右
⊙ 主料干鲍鱼 5个海参 3个干花胶 80克瑶柱 50克花菇 3个猪小排 150克牛蹄筋 80克生抽 2小勺冰糖 5克料酒 2大勺冬笋 1个大葱 1截姜 1小块金华火腿 50克黄酒 1大勺鸽子蛋 4个新鲜虎虾 3只

[清蒸东星斑]
⊙ 东星斑 1条盒马吃好点频道有售蒜 6瓣姜 1块大葱 1根糖 1小撮 盐 1小撮生抽 2大勺蚝油 1大勺食用油 23大勺

[帝王蟹两吃]
⊙ 帝王蟹 1只盒马有售新鲜的帝王蟹
⊙ 帝王蟹豆腐姜泥 1大勺嫩豆腐 300克大葱 1截姜 1小块盐 适量玉米淀粉 1小勺小葱 1根
⊙ 烤帝王蟹腿黄油 30克蒜 4瓣生抽 1小勺

[酱香烤肋排]
⊙ 猪肋排 800克
⊙ 腌料蒜 8瓣干辣椒 3个白酒 1大勺生抽 1大勺蜂蜜 1小勺八角 3个花椒 1小勺孜然粒 1小勺
⊙ 装饰料红辣椒 适量白芝麻 适量

[咸鱼茄子煲]
⊙ 咸鱼 80克长茄子 2根猪油 30克蒜 5瓣姜 1小块葱 适量红辣椒 1个料酒 1大勺生抽 1大勺醋 1小勺老抽 几滴糖 适量盐 适量香油 适量

[牛尾雪浓汤]
⊙ 牛尾 800克白萝卜 300克白洋葱 1个青蒜 1棵盐 适量


【糕点】

[黄米藜麦八宝饭]
⊙ 藜麦 50克黄米 100克糯米 150克糖 30克豆沙馅 200克咸蛋黄 3个黄油 30克黄油 适量抹碗用
⊙ 蜜枣葡萄干熟核桃仁枸杞熟扁桃仁熟松子仁


【饮品】

[竹蔗茅根马蹄水]
⊙ 马蹄 150克甘蔗 300克茅根 100克胡萝卜 100克

[姜丝热黄酒]
⊙ 生姜 1小块黄酒 300毫升话梅干 45颗冰糖 12大勺

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[咸鱼Salted Fish]
   • [Eng Sub]Steamed FIsh Head with Prese...  

[油辣椒Chili Oil]
   • [Eng Sub] Mr.& Mrs.Smith 情人节当然要把夫妻做成肺...  

[红豆沙Sweetened Bean Paste]
   • [Eng Sub] Sweet Green Rice Ball 青团【曼达...  

[猪油lard]
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