DIY Natural Sweet Douhua w/ Bittern 豆花制作5分钟教你做盐卤豆花零失败纯天然豆花&姜汁糖水比例一次教给你

DIY Natural Sweet Douhua(Tofu Pudding/Doufuhua/Soybean Pudding) with Bittern(Nigari)
(Taiwanese Flavors/Southern Chinese Flavors)
繁體中文 /简体中文 / English subtitled

大家好我是芬姐。鹽滷豆花在家做簡單又方便只要15分鐘就能完成。鹽鹵是在海水蒸發製鹽過程中所產生的液體含有鐵 、鎂、鉀、鈣、錳等豐富的礦物質及微量元素用鹽滷來做豆花可以順便補充一下礦物質比用石膏做的豆花還養生喔就連熬製薑汁糖水也超級簡單讓你吃到古早味豆花。豆花製作有一套科學原理芬姐請教過理化老師今天一併分享讓大家享用美食也學到科學小知識喔!

許多網友回報「光泉無糖特濃豆漿5.1」這牌做了失敗。我也買來試驗了用這個製作真的有問題目前猜是它額外加了纖維質可能導致失敗。試驗過程之後會做成影片跟大家講解! 請大家不要使用這牌來製作豆花喔!

我做了新影片講鹽滷豆花失敗的原因請參考    • 鹽滷豆花失敗原因? 是豆漿濃度品質的問題嗎? 哪牌會勝出呢? 讓我實驗給你看   鹽滷豆花失敗原因? 是豆漿濃度品質的問題嗎? 哪牌會勝出呢? 讓我實驗給你看

00:00 鹽滷豆花開場 Intro
00:32 鹽滷豆花科學原理 Science Behind Bittern (Nigari) Douhua
01:33 鹽滷的選擇 How to Choose Bittern (Nigari)
01:58 豆漿的選擇 How to Choose Soybean Milk
02:50 蒸煮鹽滷豆花 Making Douhua with Bittern (Nigari)
03:03 熬煮薑汁糖水 DIY Ginger Syrup
04:05 鹽滷豆花相關討論 Discussions about Douhua

"Sweet Douhua"
Ingredients for Bittern Douhua:
Soymilk 1500cc (Suggestion: use thick soy milk that contain protein 4g per 100ml or above. We use soy milk that has 4.9g/100ml protein in the video.)
Bittern/Nigari (made by Taiyen) 8cc

Ingredients for ginger syrup:
Brown sugar 10g
Rock sugar 90g
Ginger slices 15g
Water 200cc

Directions:
1. In a pot, miix the bittern and soy milk well, and remove the bubbles on the surface of soy milk.
2. Cover the lid of the pot and put it in the electric rice cooker, and put a measuring cup of water into the outer pot of the rice cooker to steam. Do not close the lid of the rice cooker well. Just leave a little gap for the steam to go out when steaming (please refer to the video). Steam the soymilk for about 15 minutes.
3. Ginger syrup: put all the ginger syrup ingredients into the pot and boil them well for about 5 minutes.

「鹽滷豆花」
豆花材料:
豆漿 1500cc
台鹽鹽滷 8cc

薑汁糖水材料:
黑糖 10克
冰糖 90克
薑片 15克
水 200cc

做法:
1.鹽滷和豆漿混合均勻撈掉浮泡。
2.蓋上蓋子放入電鍋外鍋放一量米杯的水蒸。蒸的時候留一點透氣的空隙約蒸15分鐘。蒸完請輕拿輕放放涼後才可移動時間久一點它的結構才穩固不然剛出鍋就強烈的晃動豆花會碎掉、液化。
3.熬製糖水將所有薑汁糖水的材料放入鍋中開火熬煮至滾即可。

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References:
* https://pansci.asia/archives/167211
* https://en.wikipedia.org/wiki/Bittern...)
* https://en.wikipedia.org/wiki/Douhua
* https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%B1%...
* https://upload.wikimedia.org/wikipedi... Lookang Author of computer model: Francisco Esquembre, FuKwun and lookang, CC BYSA 3.0 https://creativecommons.org/licenses/... , via Wikimedia Commons

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BGM:
Song: Fredji Welcome Sunshine (Vlog No Copyright Music)
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Video Link:    • Fredji  Welcome Sunshine (Vlog No Co...  

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