大家好今天和大家分享一期生铁锅开锅生铁锅或者叫铸铁锅的主要原料是灰口铸铁也可以称为生铁是将铁矿石等经由高炉还原并分离成铁水再将铁水浇注到模具中成特定块状农村中使用的大铁锅就是这样的工艺。这种锅特别适合做炖菜或者大火快炒。还有一种锅是钢材压制或者打制出来的熟铁锅其特点是非常轻便并且导热性能更快但不保温也容易出现局部温度过高的现象我之前也有分享过一期如何开熟铁锅链接在此   • Vlog004 厨师长教你如何“开锅养锅”学会这招再也不怕炒菜粘锅啦  

我给大家的建议是如果想更进一步训练自己的厨艺的同学可以选择一款比较好的生铁炒锅因为其有着和大铁锅一样的特性导热均匀易于掌握火候并且其重量比较大很适合训练。当用生铁练好颠锅和快炒之后再使用熟铁就驾轻就熟了但需要注意的是生铁一般情况因为导热性没有熟铁好所以把锅烧热的过程需要更长或者使用更大的火。

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我是王刚一个草根厨师长从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜我感恩每一段经历感恩这个时代也真心希望通过我的视频可以帮到大家让大家走进厨房爱上厨房。我会坚持做菜坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的YouTube官方频道欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”微信公众号为“厨王刚丝球”谢谢大家支持