La berenjena es uno de los vegetales que es único y su sabor es muy distintivo.
Técnicamente las berenjenas no son vegetales sino frutas porque estas crecen de una planta con flores y tienen semillas.

Existe una gran variedad de berenjenas pero la más común es la que tiene una piel púrpura oscura, curiosamente existen algunas que tienen un color rojizo, verdes, y hasta pueden ser negras.

Cuando compres berenjenas asegúrate de comprarlas firmes con una piel lisa y brillantes. Estudios sugieren que el hornearlas, hervirlas, o cocerlas al vapor son las mejores maneras de cocerlas y mantener sus nutrientes y antioxidantes.

La berenjena es rica en fibra y su contenido de calorías es bajo. También esta tiene diversos nutrientes que benefician a la salud.

Una taza de berenjena cruda tiene aproximadamente 20 calorías, y de las necesidades diarias esta tiene 10% de fibra, 10% de manganeso, 5% de folato, 4% de potasio, 4% de vitamina K, 3% de vitamina C. También esta tiene pequeñas cantidades de niacina, magnesio, cobre, vitamina B6, colina, calcio, hierro, fósforo, y zinc.

Las berenjenas también tienen flavonoides como las antocianinas, las cuales dan beneficios a la salud y les da a las berenjenas ese color púrpura.

La piel de la berenjena es rica en antioxidantes, fibra, magnesio, y potasio.

La berenjena y su contenido fenólico ayuda a combatir radicales libres, incluso la berenjena está entre los vegetales más altos que tienen esta capacidad.

Fuentes:
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https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1...
https://www.healthline.com/nutrition/...
https://www.medicalnewstoday.com/arti...
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https://nutritiondata.self.com/facts/...